第一阶段：基础知识学习学习《烹调工艺学》、《烹饪原料》；了解烹饪基本功、原料初加工。烹饪基本功学习，学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘技术等。

第二阶段：热菜实操学习学习调味、调香、调色等技术。学习辽川菜传统菜、各类经典名菜、酒店名菜、流行菜、特色菜、家常菜、各式特色火锅、中高档菜肴的制作技术。

第三阶段：特色菜肴学习系统学习各类菜肴，同时学习冷菜、卤水制作。重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻等制作技术。全面巩固各项技能，全方位学员实践，针对不足之处再次教学。

第四阶段：宴席制作学习宴席知识，掌握大型宴席冷菜热菜设计、整个宴席的进程控制等；同时教授成本核算、餐饮管理等知识。