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平滑如镜的鸡蛋膏就是这样蒸出来的!

发布时间:2016-12-09 来源:沈阳新东方 阅读:30108次

  鸡蛋膏是很家常的菜了,但是对于厨房小白来说,想要蒸出平滑如镜的鸡蛋膏可并不是一件容易的事情,小编也是试了很多次都以失败告终。为此特意请教了沈阳新东方技工学校的老师,尽管有点大材小用,但告诉的小方法真是超管用。

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  -- 用料 --

  鸡蛋 2只或多只

  生抽 2克或等多

  香油 几滴

  香葱 半根切末

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  -- 做法 --

  (1)首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

  (2)打蛋。易出错指数:三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。

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  (3)混合蛋液和水。(易出错指数:三星)蛋液和水倒入一个稍大的容器,搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀!

  如果不喜欢蛋羹底部有气泡,一定注意两点:

  1、务必搅拌均匀,另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长!

  2、不要放盐,最后加生抽调味。

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  (4)最重要一步:过筛去泡!(易出错指数:一星)过筛、去除泡沫完毕,如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

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  补充说明:

  1、即便追求绝对的细腻,过三遍基本上也就可以了。

  2、筛子的细密程度,以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

  3、过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

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  (5)加辅助工具。(易出错指数:半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者蒙上保鲜膜,或者蒙上锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。

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  (6) 蒸8分钟。(易出错指数:三星)水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里,大火 8分钟。水开,气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗,不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。

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  补充说明:

  大部分亲蒸8分钟都没有问题,但是可能因为诸如:

  1、不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

  2、蒸蛋羹器皿差别

  (7)时间到!(易出错指数:半星)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开,拿出来如上图所示。

  (8)加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

          怎么样学会了没有,平滑如镜的鸡蛋膏就是这样蒸出来的!小编推荐你去全国最好的厨师培训学校学厨师,才能掌握过硬的烹饪技能,毕业后才能好薪资就业。

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