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你不能不知道的中国月饼十大“饼系”

发布时间:2016-10-10 来源:沈阳新东方 阅读:30339次

  又是一年中秋时,近几年,这个安静如美男子的日子已经被五仁月饼搅得要逆天了!更不用说“南北月饼有啥不同吃法”这种宇宙级的荣誉之战了!别只顾着吃了伙伴们,现在问题来了,你知道中国月饼的几大“饼系”都有啥吗?沈阳新东方技工学校的资深吃货小编告诉你。

  重要的事情再说一遍:不知道中国月饼十大“饼系”的不足以从诗词歌赋谈到人生哲学,不足以看雪看星星看月亮!

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  广式月饼

  这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。

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  种类代表:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

  流行地域:原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

  历史起源:广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥馅的馅料。清香可口,打手顾客欢迎。光绪年间,这家酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

  宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

  代表品牌“莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月饼、趣香饼家等。

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  潮式月饼

  潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比,从外形上很好区分哦,是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿(五仁月饼代表不能理解)

  种类代表:绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等

  历史起源:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅拷焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

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  苏式月饼

  苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥。经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦。

  流行地域:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。

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  种类代表:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

  历史起源:源于唐朝,盛于宋朝、直至清乾隆三十八年稻香村的出现。

  滇式月饼

  滇式月饼可谓是后起之秀!凭借云南鲜花饼制霸全国!主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

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  种类代表:鲜花饼,云腿月饼

  流星地域:云南及周边地区,现在已经通过万能的电商畅销全国啦!

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  历史起源:相传、明末清初,退居昆明的南明小朝廷永历皇帝,中日忧愁。一位御膳厨师急中生智。别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,这种包子开始流行。

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  京式月饼

  京式月饼,是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场,主要特点是甜度及皮馅比较适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

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  种类代表:北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼等。

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  徽式月饼

  徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

  种类代表:梅干月饼

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  看到这里,那么终极问题就来了,请问南方与北方吃月饼到底有什么差别呢?

  豆腐脑甜咸之争,粽子甜咸之争,芒果干吃还是蘸酱油……

  这是一个值得思考的问题……

  中秋节到了,你吃的是哪种月饼?

 

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