沈阳新东方技工学校 沈阳厨师培训学校 沈阳新东方烹饪
沈阳新东方技工学校 沈阳厨师培训学校
当前位置:首页 > 行业新闻 >

烘焙边角料还能这样做?!心疼那些年扔掉的“钱”啊!

发布时间:2020-08-31 来源:沈阳新东方技工学校 阅读:4129次

  喜欢烘焙是因为享受做美食的过程,能从他人的肯定中获得满满成就感。你会用最好的原材料,只为做出最好的甜点面包。然而每每看到垃圾桶里的边角料又不由得心头一紧:边角料也是自己辛辛苦苦做的,丢掉的不是废料,那可是钱啊!淡奶油、鸡蛋、酥皮……这些用心(钱)换来的东西,究竟怎么处理才能不浪费?今天沈阳新东方技工学校就赐你几招,带领你摆脱食材浪费的坑!
沈阳西点培训
【蛋白】
  鸡蛋可谓是烘焙一把手,无论是蛋黄还是蛋白,作用大到几乎处处都能看到它们的身影。我们常用蛋黄做蛋挞、卡仕达酱、布丁等等,蛋白便默默成了烘焙剩料的常见角色。剩余的蛋白其实作用也很大!最简单就是做成超快手、零基础、高颜值的蛋白糖,用一句话解释,就是蛋白+糖。
沈阳西点培训
蛋白糖
  1.蛋白加几滴柠檬汁打发,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,再加入过筛的玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
  ps.蛋白霜可以加入一点色素让成品更美腻哦!
  2.蛋白霜装入带裱花嘴的裱花袋里,在烤盘上挤出适合大小。预热烤箱,上下火100度烤60分钟即可。
【淡奶油】
  淡奶油在烘焙界有着举足轻重的地位,既是甜品制作的神助攻,也是蛋糕装饰的小能手。在咖啡或是奶茶表面挤上几圈奶油,它们在颜值和口感上直接就提升了好几个level。剩余的淡奶油用途也很广,除了直接打发后进行裱花等装饰性的功能外,也能搭配其他材料做成冰淇淋、瓶子蛋糕等等。
沈阳西点培训
奶油水果杯
  1.淡奶油分三次加入细砂糖打发至6-8分程度(具体软硬程度可按个人喜好进行微调)。
  2.按一层饼干碎一层水果一层淡奶油的顺序依次填满杯子即可。
【酥皮】
  对许多烘焙人而言,千层酥简直就是烘焙界磨人的小妖精,前前后后得花上几个小时,反复经过擀压——折叠——冷冻等步骤才能最终成型。烘焙前再经过切割整形,剩余的边角料看着更心疼,那割下的都是一块块心头肉啊,花那么多精力做出的酥皮当然不能随随便便丢掉。
沈阳西点培训
草莓塔
  1.室温回暖的酥皮按入蛋挞模中,用叉子戳些小洞防止酥皮烘烤时涨鼓,炉温200度烤20分钟,取出放凉脱模。
  2.草莓切小粒加适量细砂糖和白兰地酒(没有也可以加红酒)拌均匀, 静置30分钟。
  3.小火慢慢熬煮果酱10分钟,加少许水淀粉勾芡即可,放凉后装入塔皮中就完成了。
沈阳西点培训
  其实只要掌握了原理和特性,烘焙可以有无数种的组合,所以剩下的边角料不妨展开想象,它们能够发挥的作用还有很多!细心地处理边角料,减少浪费食材的同时,也创造了新的美味,可谓是一举两得,这些小妙招可以用起来哟~
 
点错了,先关闭

在线报名 | 获取学费

输入报名信息 | 获取最新资料

x

学校位置:沈阳市于洪区沙岭路173号

升学班、定向就业班火热报名中

预计学习时间

  • 3年
  • 2年
  • 1年
  • 其他

感兴趣的专业

  • 厨师专业
  • 西点专业
  • 西餐专业
  • 其他升学专业
* 凭有效有机号短信咨询学费信息
在线咨询学费
点错了,先关闭

在线报名 | 获取学费

输入报名信息 | 获取最新资料

分期付学费 | 抢活动名额你好,我想咨询学习

在线客服
80
你好,我想咨询学习