沈阳新东方技工学校 沈阳厨师培训学校 沈阳新东方烹饪
沈阳新东方技工学校 沈阳厨师培训学校
当前位置:首页 > 行业新闻 >

牛排的菲力?肋眼?三分?八分?都是啥啊,应该要怎么选?

发布时间:2020-04-14 来源:沈阳新东方技工学校 阅读:4152次

  作为永不淘汰的经典西餐,一块牛排,足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。无论是高雅西餐厅里的昂贵牛排,还是自家烹制的高性价比牛排,不管是五分熟还是八分熟,无处不在的牛排身影,渐渐融入我们的一日三餐中。你或许吃过很多块牛排,但是却依然很模糊究竟牛排煎制几分熟好吃,挑菲力还是T骨毕竟好呢?今天和沈阳新东方技工学校一起,了解关于牛排的基本小知识,让我们吃的开心,吃的明白。
学西餐
  先说火候,根据火候不同,牛排的吃法从全生一直到全熟都有,不同火候的特征和术语如下。
  全生: 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
  一分熟:表面被煎烤,但内部通常是生冷的;
  二分熟:表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;
  三分熟: 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;
  五分熟: 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;
  七分熟:牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;
  全熟:牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;
  过熟:牛排色泽偏黑,焦脆;
  通常说来,牛排以3到8分为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。
学西餐
  再说一下牛排的类型
  肋眼牛排:取自牛肋脊第6根到第12根附近,肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)
  T骨牛排:因夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)
  菲力牛排:取自小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)
  西冷牛排:肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)
西餐培训
  小贴士
  1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹,也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种,其实是吃不出肉的好坏,只能吃个调料的味道。
  2、买牛排选择稍微厚一点的,厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅,还没等翻面呢,就已经熟的差不多了,那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉。
  3、鲜嫩的牛排,不用用刀背拍松,因为会破坏外形。
  4、如果想吃着更香,可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎。
  5、煎牛排之前可以先煎蒜片,这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒,在煎的过程中撒上,也非常提香味。
  6、煎牛排用的盐,可以用海盐或者岩盐,看个人喜欢的风味。
西餐培训
点错了,先关闭

在线报名 | 获取学费

输入报名信息 | 获取最新资料

x

学校位置:沈阳市于洪区沙岭路173号

升学班、定向就业班火热报名中

预计学习时间

  • 3年
  • 2年
  • 1年
  • 其他

感兴趣的专业

  • 厨师专业
  • 西点专业
  • 西餐专业
  • 其他升学专业
* 凭有效有机号短信咨询学费信息
在线咨询学费
点错了,先关闭

在线报名 | 获取学费

输入报名信息 | 获取最新资料

分期付学费 | 抢活动名额你好,我想咨询学习

在线客服
80
你好,我想咨询学习