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一分钟就能决定失败与成功,烘焙温度该如何把控?

发布时间:2020-04-09 来源:沈阳新东方技工学校 阅读:3999次

  烘焙是一件神奇且充满魔力的事情。仅仅只用蛋清蛋黄面粉,经由不同的组合和处理,就会产生神奇的物理和化学变化,经过烤箱的加温加热,就能变成展示在高级面包店的精美食物。烘焙同时也是一场精细的「实验」,每种元素都有讲究,每个细节都要耐心,温度影响发酵,用料改变口味,粉质改变筋度,让新手抓狂的每一个细节,决定了最终是黑暗料理还是美妙甜点。而在烘焙中,温度的把控是重要因素之一,甚至可以说是决定成败的关键。今天,沈阳新东方技工学校就和大家一起来探讨下关于烘焙温度的那些事~~
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  烘焙时要采用的烘焙温度及时间受到很多因素的影响,大体主要由以下因素决定 :
  1、蛋糕的种类:蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
  2、蛋糕的体积:蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;
  3、蛋糕的品质:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;
  4、蛋糕的厚薄和密度:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;
  5、烤箱负荷:烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
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  由这五大因素,决定烘焙的基础温度及时间长短。但是,烘焙不同之处在于,每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,最好是自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。所以说,烘焙需要的不仅仅是兴趣,耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。有时,即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别,所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。沈阳新东方技工学校,也欢迎各位热爱烘焙的朋友到校学习交流,希望用我们最专业的技术与理论,帮助热爱烘焙你的在烘焙道路上走的更远~~
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